Um clássico em todo o mundo, a moka ou cafeteira italiana foi criada em 1933 pelo italiano Alfonso Bialetti. Seu design octogonal traz um charme extra ao preparo desta bebida que resulta intensa e é preparada diretamente no fogão. Atualmente, há modelos em diversas cores, atraindo ainda mais os geeks do café que colecionam os métodos e decoram suas cozinhas com eles. Feita de alumínio ou aço inoxidável, é dividida em três partes: duas câmeras (inferior e superior) e um cesto ou funil onde se coloca o café. Quando a água na câmara inferior ferve, ela sobe e extrai o café, acomodando a bebida pronta na câmara superior. É um preparo recomendado aos apreciadores de espresso e de cafés mais intensos. Apesar de sua popularidade, é preciso atenção para produzir um bom café com a moka, caso contrário, a bebida tende a ficar muito intensa e amarga.
FIQUE DE OLHO
- Mantenha a moka sempre limpa, especialmente a cesta onde fica o café moído, pois pode ficar entupida/bloqueada. Peça a ajuda de quem moerá o café, para uma moagem adequada.
- Lembre-se de que a moka possui um sistema similar ao da panela de pressão, que requer bastante atenção.
- Diferentemente dos outros métodos, onde a receita da proporção café X água X moagem pode ser alterada, conforme as preferências de quem prepara a bebida, a cafeteira italiana ou moka requer rigor na receita. A quantidade de água, a moagem e a quantidade de pó não podem ser mudadas, sob o risco de se danificar o equipamento;
- Seque com papel toalha antes de guardar.
MATERIAL
Café em grãoBalança
Moedor
Chaleira
Cafeteira italiana
Caneca
PREPARO
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Água até meio centímetro antes da válvula a 95°C |
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Coloque o pó de café até encher o cesta. |
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Média/fina |
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4min30s de infusão |
Para saber mais sobre moagem de café consulte nosso guia de moagem de cafés.
INSTRUÇÕES
Passo 1:
Coloque a água para ferver. Moa o café. Coloque a água já em temperatura de fervura na parte inferior da cafeteira italiana até chegar à válvula, sem cobri-la;
Passo 2:
Disponha o café moído dentro do filtro (cesto que encaixa na parte inferior) da moka de maneira uniforme. Passe o dedo levemente, sem pressionar o café, para nivelar, e limpe qualquer resíduo de café que tenha ficado na borda. Encaixe o filtro na parte inferior;
Passo 3:
Rosqueie as duas câmaras (inferior e superior) da moka, tomando cuidado para que a cafeteira fique bem fechada e leve todo o conjunto até o fogão sob fogo médio;
